第581章 教嫂子们做麻辣螺肉

两位老爷子在灶下，一人守着一个灶烧火。

老太太在一旁指导儿媳妇们：“大火煮开。

等螺贝一个个张开嘴巴，就赶紧捞出。

剥出里面的螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分。”

周华丽和乔丽娜围在另一个大锅前。

照着老太太的指挥，手下忙活个不停。

老太太又继续说：“记住了，螺肉一定要煮透。

这样既能去腥味，又能杀死里面的寄生虫。

腌起来才不容易坏！”

沈老太太在一旁时不时提醒着。

亲眼盯着螺贝肉煮透了，

赶紧让她们用笊篱把螺贝肉捞出锅。

随后，吩咐三人把煮好的螺肉端到客厅里去剥壳。

把厨房里的灶台让给梁晓悦等人使用。

她则是从厨房里拿出粗盐。

按照“十斤螺肉加两斤盐”的比例。

小心翼翼地称好盐和螺贝肉。

然后一层螺肉、一层盐，均匀地铺在晾干的陶罐里。

边铺边指点着身边的三个晚辈。

“铺的时候要铺匀，盐不能少放，也不能多放。

少了不保鲜，多了太咸，没法吃！”

她一边铺，一边示范。

“最上面再撒一层厚盐，把螺肉盖严实。

这样才能不生虫不长霉。”

乔丽娜心比较细。

还特意用干净的勺子把螺肉压了压。

让螺肉压得更紧实，也能和盐充分接触。

周华丽则帮忙把盖子盖紧。

还找来一块干净的布，缠在罐口，进一步密封。

“这样腌上一两周，螺肉就会析出水分。

形成盐卤水，有了这卤水，螺肉能放更久。

放在阴凉处，保存个两三年都没问题！”

三人惊讶，没想到这样做的螺肉能保存这么久。

周华丽问：“婶子，这螺肉腌好后，怎么做菜好吃呢？”

沈老太太又继续教学。

“吃的时候，拿出来用清水泡发。

去掉多余的盐分，吃起来不会太咸。

无论是炒着吃、炖着吃，都鲜得很。”

三人一听，都说等这螺肉腌好了，一定要尝尝。

老太太：“必须得尝尝，这也算是你们亲手做的。”

另一边，梁晓悦则带着四个嫂子在厨房里忙活开了。

做着孩子们爱吃的麻辣螺肉。

“嫂子们，咱们做麻辣螺肉。

得先把螺贝煮熟再挑肉，可不能生剥！”

梁晓悦一边说着，一边把洗净泥沙的螺贝倒进大锅里。

“生螺肉又紧又韧，抠半天抠不完整，还全是碎渣。

煮熟了壳一开口，挑出来的螺肉又完整又省事，。

能焯掉腥味和泥沙以及螺壳里的寄生虫，吃着也干净。”

说着，她往锅里加了几片姜片，倒入适量的料酒。

这才冲着灶下的梁老说：“爷爷，可以开火了。大火烧就成。”

梁老往没熄透的里灶里添了几根柴火。

不多会，火就燃了起来。

梁晓悦：“处理螺肉，冷水下锅。

加入姜片和料酒，大火煮开。

这样能彻底去掉螺肉的腥味，吃起来不发腥。”

梁晓悦一边示范，一边讲解。

手里的动作麻利又熟练。

四个嫂子听得格外认真。

跟着梁晓悦一起，把螺肉放进锅里。

看着水慢慢煮开。

不一会儿，锅里就冒出了热气。

螺贝的鲜香味渐渐飘出来。

一个个螺壳慢慢张开，梁晓悦立马冲着灶下喊：

“爷爷，可以停火了。”

随后，对着几个嫂子说：“好了好了，赶紧捞出来。

趁热挑肉最容易，凉了螺肉就又粘回壳上了！”

四个嫂子立马围过来，用笊篱把锅里的煮好的螺贝捞进筲箕里。

把锅里的螺肉全部捞出来后。

五人围坐在厨房里的小桌子前，拿着缝衣服的针开始挑螺肉。

沈老则是把两口大锅里的水舀去倒掉。

再把锅洗干净。

随后，梁沈两位老爷子也加入了挑螺肉的队伍。

刚出锅的螺壳有点烫手。

梁晓悦拿出手套，给大家戴上便开工。

几个女人干活手脚利落。

只见她们一手指尖稳稳捏住螺壳。

另外那只手里的针扎着螺肉轻轻一挑。

一颗完整的螺肉就出来了。

待所有的螺肉挑完，她们花了近一个小时的时间。

梁晓悦：“挑好的螺肉，还要除掉尾部的内脏杂质。

再用清水反复冲洗干净，沥干水分。

她又安排道：“大嫂，二嫂，你们俩处理配菜。

把黄瓜洗净切成条，用少许盐抓匀，腌制十分钟。

挤出水分后铺在盘子底部。

这样既能吸收汤汁，吃起来也更入味。”

赵琴的刀功不错。

切出来的黄瓜条，均匀，粗细不般大小。

众人看了直感叹她这手刀功了得。

梁晓悦打趣道：“二嫂这些黄瓜条不像是人工切出来的。

像是机械模具切出来的。大小匀称，长短一致。”

赵琴也跟众人开着玩笑：

“我厨艺不如你们，刀功再不练练，那就没一样拿得出手了。”

这话逗得众人哈哈大笑。

等黄瓜条腌制好，梁晓悦让梁老点燃柴火。

她往锅里倒入适量食用油。

这是部队发的棉籽油，香味醇厚，最适合炒麻辣菜。

边倒油，边跟几位嫂子们讲解。

“油温五成热的时候。

咱们放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段。

小火慢慢炒，炒出香味。

再加入几勺豆瓣酱，炒出红油。

这样做出来的麻辣螺肉才够味！”

梁晓悦一边说，一边往锅里放调料。

小火慢慢翻炒。

很快，浓郁的麻辣香味就飘满了厨房。

两位老爷子坐在灶下吸着鼻子。

沈老：“香味太浓了！晓悦，你这麻辣螺肉，看着就好吃！”

梁老：“可不，我家囡囡做出来的麻辣螺肉，那是顶尖的美味！

我这牙口不太好的人也咬得动。”

这香味，把隔壁邻居家的孩子们又馋坏了。

李斯同在他家后门外就闻到了这香味。

隔着老远喊了一声，“晓悦同志，你又犯众怒了。

整个家属院里一会都是打孩子的声音。”

这话惹得众人哈哈大笑。

梁晓悦笑着回应：“等做好了，给你们留一大盘！”

说着，她手脚利落的把沥干的螺肉倒入锅中。

边冲着灶下的二老说：“爷爷，可以大火烧了。”

梁老不会做菜，但是烧水的水平不错！

也能配合着梁晓悦的节奏，把控火候。

梁晓悦拿着锅铲，大火快速翻炒两分钟。

让每块螺肉都均匀裹上红油。

接着加入适量生抽、白糖，继续翻炒均匀调味。

身边的四个嫂子看到梁晓悦做麻辣螺肉。

居然放了这么多的调味料。

着实惊讶！

在她们的认知里。

炒菜，不应该只放油和盐吗？

哪里需要这么多的调味料？