第34章 古法菜

大堂里安静得可怕，只剩下极其细微的、刀刃贴着骨头刮过筋膜的细碎声响。

陈秋萍的手腕以一种不可思议的角度，在鸽子体内快速转动、挑剔。

不到一分钟，陈秋萍右手猛地一抽。

一副完完整整的鸽子骨架，竟然被她从那个极其狭小的颈腔口，硬生生地扯了出来，扔在了一旁的铁盘里。

而那只家鸽，除了没有骨头软趴趴的，表皮竟然完好无损，连一个针眼大小的破洞都没有。

整禽盲剔脱骨。

这不仅需要对禽类骨骼结构了如指掌到了变态的程度，更需要手腕的力道达到一种极致的精微控制！稍稍用力大了一分，刀尖就会戳破表皮；力道小了一分，筋膜就断不干净！

“我的老天爷……”

站在最前面的几个报社记者，连手里的笔都掉在了地上，瞪大眼睛看着案板。

严老原本浑浊的双眼，此刻已经亮得惊人，他死死抓着手里的拐杖，激动得胡子都在发抖。

“神乎其技……真的是神乎其技！这盲剔的手法，老夫只在四十年前的宫廷御厨身上见过啊！”

周鼎山眼角猛地一抽，心里突然升起一股不祥的预感，但他还是硬着头皮冷哼。

“刀工好有什么用？三套鸭吃的是火候，现在离饭点结束只剩下一个小时。这道菜至少要文火慢炖四个钟头！你一个小时要是炖不烂，或者串了味，照样是输！”

“谁说我要炖四个小时？”

陈秋萍冷笑一声。

她将剔好骨的家鸽，塞入野鸭腹中；再将野鸭，严丝合缝地塞入家鸭腹中！

三禽合一，宛如套娃！

紧接着，陈秋萍拿出一个极其厚实的紫砂大炖锅。

“许嘉，上高汤！”

一盆清澈见底、却散发着极度浓郁鲜香的老母鸡火腿清汤，被注入了紫砂锅中。

但这还不够！

陈秋萍从口袋里掏出一个早就配好的小纱布包，扔进了汤里。

里面装的是陈皮、砂仁、以及几味极其珍贵的秘制香料。

陈秋萍又抓起一把和好的黄泥，沿着紫砂锅的缝隙，死死地封了一整圈！

“黄泥封锅？她这是要干什么？”马长生在后面看得目瞪口呆。

黄泥遇热迅速干结，将整个紫砂锅变成了一个极其严密的高压锅。

“周会长没见识，我就免费给你上一课。”

“高汤提鲜，药理软化，黄泥封锅聚压，最高温逼出三禽油脂，锁住内部汁水。在内部极限高压下，一个小时，足够让鸭骨酥烂，肉质化渣！”

大堂里只剩下炉火呼啸的声音。

所有人都在焦急地等待着。

周鼎山额头上渗出了冷汗，但他死死咬着牙，盯着那口紫砂锅。

他不信！

他不信这个世界上有人能用一个小时，做出四个小时才能熬出来的顶级古法菜！

一个小时后。

“时间到。撤火。”陈秋萍淡淡地开口。

许嘉戴着厚厚的隔热手套，拿着小铁锤，“咔咔”几下敲碎了干结的黄泥，一把掀开了紫砂锅的盖子。

“轰——！”

一股无法用言语形容的、集结了家鸭的肥、野鸭的香、家鸽的鲜，并且融合了老火腿醇厚底蕴的极致奇香，整个大堂的空气，仿佛都在这一刻被这股香味给凝固了。

只闻其香，便让人头皮发麻，疯狂吞咽口水。

紫砂锅里，汤汁清亮澄澈，没有一丝一毫的浑浊。

那只三套鸭静静地卧在汤中，体态丰满，皮色微黄，完美得像是一件艺术品。

“严老，请品鉴。”

陈秋萍拿过一双公筷和一把银勺，轻轻地在鸭子的胸口划了一道口子。

“嗤啦——”

皮肉瞬间裂开，露出了里面层层叠叠的野鸭和家鸽！

不需要用刀切，因为内部的肉质，已经在极限高压和秘制香料的作用下，酥烂到了极点！

张立秋盛了一碗汤，连带着三层不同禽类的肉，恭恭敬敬地端到了严老面前。

严老双手颤抖着接过汤碗。

他先是用勺子舀了一口清汤，送入口中。

闭眼。

一秒，两秒，三秒……

两行浑浊的老泪，突然顺着严老满是皱纹的脸颊，毫无征兆地滑落了下来！

“严老！”周鼎山吓了一跳，赶紧凑上前去，“是不是这汤太腥了？我就说她一个小时炖不出好东西！”

“滚开！”

严老猛地睁开眼，一拐杖狠狠地抽在周鼎山的腿上，打得周鼎山嗷地一声惨叫，连退三步。

“你懂个屁！”

严老老泪纵横，直接端起汤碗，将那块层层叠叠的鸭肉送入嘴里。

家鸭的肥嫩、野鸭的紧实异香、鸽子肉的细腻鲜甜！

在舌尖上完美地交织、融合，却又泾渭分明，毫不串味！

不需要咀嚼，肉质在嘴里一抿就化作了一汪鲜美的肉汁，直冲五脏六腑！

“三十年了……三十年了啊！”

严老激动得仰天长叹，声音嘶哑而颤抖。

“家鸭肥而不腻，野鸭香透骨髓，鸽子鲜掉眉毛！骨肉分离，严丝合缝！这是最顶级的古法三套鸭！甚至比我三十年前在扬州吃到的，还要鲜美三分！”

“陈老板。老朽今天，是彻底开了眼了啊！”

严老颤巍巍地站起身，竟然对着陈秋萍，深深地鞠了一躬！

全场哗然！

省城最苛刻的美食泰斗，竟然当众给一个个体户老板娘鞠躬了！

闪光灯疯狂闪烁，记者们激动得满脸通红，疯狂地在小本子上记着：

【朝阳酒楼一菜定乾坤！江都餐饮界迎来新霸主！】

完了。

周鼎山看着陷入疯狂的记者和激动流泪的严老，脑子里“嗡”的一声，眼前一片发黑。

他精心布置的死局，不仅没能弄死陈秋萍。

反而成了陈秋萍踏上神坛的最强垫脚石！他花钱请来的泰斗和记者，全都变成了陈秋萍的免费宣传机器！

“周会长。”

陈秋萍清冷的声音，如同催命符一般，在周鼎山耳边响起。

她走到周鼎山面前，从抽屉里拿出那五千块钱，拿在手里掂了掂。

“这菜钱，我就收下了。”

陈秋萍嘴角勾起一抹极度轻蔑的冷笑，眼神如刀，狠狠地扎进周鼎山的心脏。

“别忘了你刚才说过的话。——明天的江都日报头版头条，我等着看你周鼎山的公开认输声明。”

“你——噗！”

周鼎山指着陈秋萍，气急攻心，竟然直接喷出一口老血，双眼一翻，直挺挺地气晕了过去。

大堂里顿时乱作一团，保镖们七手八脚地抬着死猪一样的周鼎山，灰溜溜地逃出了朝阳大酒楼。

陈秋萍站在灯火辉煌的大堂中央。

听着周围雷鸣般的掌声和客人们的欢呼。

她将那五千块钱随意地扔进抽屉里，转头看向一旁激动得满脸通红的许嘉和马长生。

“把操作台撤下去。告诉所有客人，今天全场酒水免单。”