第784章 还想一挑二？

他和徐师傅几乎一块儿抄起姜和葱，切成条，用纱布一裹，丢进大锅。

可俩人谁都没急着把鸭子扔进去。

反而同时掏出个不锈钢盆。

倒热水，再加凉水，搅匀，调成温温的水温。

然后，把整只鸭子放进去。

这才看出差别来了。

徐师傅顺手掰了半个柠檬，挤了汁，抹在鸭肉上，边搓边揉，活像给鸭子做SpA。

匡睿呢？一抓盐，哗啦撒满鸭身，手掌来回搓洗，搓得那叫一个用力，连翅膀尖都不放过。

吴会锋在旁边点头：“柠檬汁去腥是一绝，不仅能逼走那股子怪味，还能把鸭肉的本味带出来，肉质更嫩。

盐水呢，虽然提鲜差一点，但杀菌、去污、清黏液，比柠檬强多了。

两招各有千秋，看你怎么选。”

周围食客纷纷点头，心里直叹：不愧是大厨，连洗个鸭子都整得跟做科学实验似的。

这会儿，大家伙儿对王、李俩人，那是真服了。

五星大厨，真不是吹的，人家是把细节刻进骨头里的。

可吴会锋眯了眯眼，突然发现个怪事：“匡睿怎么连鸭爪子也一块儿搓？这菜压根不用鸭掌啊？”

他心里咯噔一下：这人葫芦里卖啥药？

匡睿搓了四五遍，血水基本干净了，腥味淡得几乎闻不着。

他低头一闻，这才把鸭子拎起来，轻轻丢进热锅里，再焯一次。

抬头一瞅——徐师傅还在那儿慢悠悠揉鸭肉，柠檬汁都快搓出泡沫了。

匡睿心里有数：柠檬去腥，没十分钟别想出效果。

他转头开始准备配料：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、高汤、胡椒粉。

备齐后，掀开锅盖——鸭肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一层。

用温水一冲，腥味彻底没了，肉色也变了：皮子透着淡黄，里头泛着红润润的浅粉，像刚醒来的晨光。

他伸手一抓，烫得直缩，但没停手，立马裹盐、倒料酒、撒胡椒，边搓边腌。

十来分钟，不能多，也不能少。

腌好了，他没往外一搁等凉。

反而拿保鲜膜把海碗裹严实，锅里撇净浮沫，架上蒸架，把装着鸭肉的碗抬高，悬在热水上方。

灶火，撤了。

只剩余温，慢悠悠蒸着。

这一手，吴会锋一愣，徐师傅也僵住了。

“他……干嘛呢？”

俩人同时冒出一个问号。

这操作，压根不在他们套路里。

吴会锋心里忽地一动——难道……是那招？

腌制耗时，匡睿没闲着，转头就开始做宫保鸡丁。

就在这时候——

“砰！”

一道火苗猛地蹿起，直冲天花板！

众人一惊，齐齐扭头。

黄师傅正抡着锅，颠得飞起，锅里火光炸开，油温爆了！

之前光顾着看匡睿和徐师傅，谁都没注意，那个矮胖的黄师傅，早就悄无声息，干到一半了！

黄师傅瞥了眼匡睿，冷笑：“匡老板，我都炒到这儿了，你连锅都还没热？咋，等我做完了，你再慢慢弄十来分钟？那还比啥？规矩你不懂？一起上桌才叫比，你这叫拖后腿！还想一挑二？笑死人了。”

吴会锋闻言，也点头：“匡师傅，抓紧了！”

言下之意：你输定了。

比试就是比试，不是开饭馆。

谁先做完谁赢，等别人，那是给自己找台阶下。

如果匡睿真比黄师傅晚十几分钟出锅——不管味道多绝，这一局，他已经输了。

毕竟，主动提出一挑二的是他自己，没人逼他。

底下人全攥紧了拳头。

黄师傅 prep 花了十分钟，现在锅里都冒火花了。

匡睿连热锅都还没热呢——怎么比？

“匡老板太冲动了啊！”

深夜食堂的老客们急得直跺脚，恨不得伸手把时间捏停，多给匡睿十来分钟。

难不成……这一局，就这么定了？

一旁的安裕文瞧着，嘴角都快咧到耳朵根了。

还装什么大尾巴狼？这下翻车了吧！

这下可好，踢到铁板上去了！

要是黄师傅先搞定，哪怕最后就赢个一星半点，今晚这场子也算扳回来了。

只要徐师傅再加把劲——哪怕赢个一筷子的分，这局就是他的！

真要输了？那也无所谓。

丢脸丢最大的，是匡睿！

自己吹的牛，当着全场的面，啪啪打脸。

社死现场，直接封神！

光是想想那画面——匡睿脸绿得像隔夜腌菜，全场鸦雀无声，连筷子掉地上都听得清清楚楚……

安裕文心里乐得直打颤，连赢不赢都懒得管了！

就在这时——

匡睿忽然咧嘴一笑，笑得跟晒太阳的猫似的。

他朝吴会锋比了个“oK”，顺手抄起一只处理得干干净净的整鸡。

刀光一闪，一条鸡腿利落地切了下来。

“哟？”吴会锋眼睛一亮，立马懂了。

他笑了：“行啊，你是要搞宫保鸡丁啊？那时间，够用！”

“啥？宫保鸡丁？咋就时间够了？”一旁吃瓜群众全傻了。

吴会锋一摆手，开始当起现场解说：“你们啊，平时吃宫保鸡丁，都当它是‘宫爆’，对吧？错咯！是‘宫保’——保佑的保，不是爆炸的爆！”

大伙儿一听，顿时竖起耳朵。

“这菜啊，早年是山东那边的酱爆鸡丁，后来传到贵州变成胡辣子鸡丁。

清朝有个官儿叫丁宝桢，当过巡抚，人正派，死后被追封‘太子太保’，大家念着他，就把这道菜叫做‘宫保鸡丁’，就这么来的。”

“那现在分几派？”有人问。

“两派，川味和鲁味。”

吴会锋指了指黄师傅的案板：“他挑的是鸡胸肉——川菜打法，讲究的是丁块方正、颜色亮，好看是真好看，但肉老，容易柴。”

他又一指匡睿：“人家选的是鸡腿肉——鲁菜真功夫。

肉嫩，嚼着有劲，但难点在哪儿？——刀工！切丁要大小均匀，得跟骰子差不多，还不能太大太小，切不好，整道菜废一半。”

“可鸡胸肉不更省事？肉软好切啊！”

“省事是省事，但有法子救。”吴会锋一笑，“加蛋清，搅一搅，腌十分钟，肉就弹牙了，再柴的胸肉也能给你变嫩豆腐。”